Por que o fermento faz a massa crescer?

É importante saber que há dois tipos de fermento: o biológico e o quimico. Eles agem de forma diferente para fazer a massa crescer. O biólogo é usado para fazer pães e pizza. Ele é formado por leveduras, que são microrganismos vivos, minúsculos, e que estão presentes em todo lugar: na flora, no ar... Misturadas à massa, as leveduras começam a "comer" os açúcares que fazem parte da farinha. À medida que elas digerem lentamente esses elementos, liberam gás carbônico. Ou seja, soltam bolhas de gás, que fazem a massa crescer. Já o fermento químico, ou em pó, pode ser usado em bolos e outras receitas. Ele é feito com substâncias que, em contato com umidade e calor, sofrem reação química e liberam o tal gás carbônico.